Doe de eierdooiers en de suiker in een kom au bain Marie en klop op tot een schuimig, lichtgeel mengsel.
Giet hier geleidelijk de lichtjes afgekoelde koffie bij en roer goed. (let op dat de mousse niet te warm wordt)
Wring de gelatineblaadjes uit, voeg toe aan het mengsel en haal vervolgens de kom uit de bain Marie en blijf roeren tot de mousse is afgekoeld. Tip: zet de kom in een bak met koud water tijdens het roeren.
Voeg de opgeklopte room en de mascarpone toe
opmaak:
Verdeel de mousse over glaasjes en zet ze 30 minuten in de koelkast. Voeg net voor het opdienen nog een laagje melkschuim toe en bestrooi met cacaopoeder.
tip:
U kunt ook een laagje witte chocomousse gebruiken in plaats van melkschuim. Gier daarover een beetje caramelsaus en maak af met een chocoladeboon en een blaadje verse munt.
