Deel de kalfsmuis in tweeën. Bak de ene helft even aan en gaar hem door in de oven met kerntemperatuur van 55 graden. Hak de andere helft fijn tot een tartaartje.
Maak de tartaar aan met kruidenolie, sud 'n sol, bosui en kappertjes. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Meng het blikje tonijn met de yoghurt, ansjovis, verse peper en voor de liefhebber een scheutje sherry. Pureer tot een zachte crème.
Smeer de crème uit over de borden. In het midden een steekringetje met de kalfstartaar en daar omheen de zacht gegaarde kalfsmuis in dunne plakjes gesneden.
Garneer af met sud ’n sol, bosui of kappertjes.
TIP
Als je de kappertjes frituurt smaakt dat heerlijk en ze zien eruit als een krokant bloemetje.
